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关于饮食礼仪中餐点菜

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中国饮食礼仪有着几千年的历史底蕴,而随着社会发展,各种对外的饮食礼仪也在不断变化。下面小编给大家分享关于饮食礼仪中餐点菜内容,希望能够帮助大家!

关于饮食礼仪中餐点菜

三优是指优先考虑的菜肴有三类:

第一类,有中餐特色的菜肴。

宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等,并不是佳肴美味,但因为具有鲜明的中国特色,所以受到很多外国人的推崇。

第二类,有本地特色的菜肴。

比如西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉,上海的红烧狮子头,北京的涮羊肉,在那里宴请外地客人时,上这些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

第三类,本餐馆的特色菜。

很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜,能说明主人的细心和对被请者的尊重。

四忌在于安排菜单时,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条:

1.宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。

例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。

一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。

2.出于健康的原因,对于某些食品,也有所禁忌。

比如,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。

3.不同地区,人们的饮食偏好往往不同。

对于这一点,在安排菜单时要兼顾。比如,湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物,少吃甜食。

英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。

另外,宴请外宾时,尽量少点生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来,这也需要顾及到。

4.有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。

例如,国家公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不准大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒。

再如,驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点,还有可能使对方犯错误。

饮食礼仪的由来

“食礼”系饮食礼仪、饮食礼制、饮食礼义、饮食礼俗、饮食礼貌、饮食礼节等概念的通称。其中,饮食礼义是人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范;饮食礼制是被国家礼法所肯定的饮食典章制度和重要经籍;饮食礼义是筵席时为表示某种敬意而隆重举行的各种仪式;饮食礼俗是与礼义、礼制、礼义相关并且在民间流传已久的饮食风习;饮食礼貌是餐饮活动中表示敬重与友情的日常行为规范。饮食礼节是饮食礼仪的节度和饮食礼貌的综合评价。总之,作为"礼"的一个重要组成部分,食礼是饮膳宴筵方面的社会规范与典章制度,餐饮活动中的文明教养与交际准则,赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质的生动体现。

食礼的涵盖面很广,可按多种方法进行分类。如按时代划分,有原始社会食礼、奴隶社会食礼、封建社会食礼、资本主义社会食礼和社会主义社会食礼;按民族划分,有汉族食礼和少数民族食礼;按阶层划分,有宫廷皇家食礼、官府缙绅食礼、军营将士食礼、学院士子食礼、市场商贾食礼、行帮工匠食礼、城镇居民食礼和乡村农夫食礼;按地域划分,有东北地区食礼、华北地区食礼、西北地区食礼、华东地区食礼、中南地区食礼和西南地区食礼;按用途划分,有祭神祀祖食礼、重教尊师食礼、敬贤养老食礼、生寿婚丧食礼、贺年馈节食礼、接风饯行食礼、诗文欢会食礼、社交游乐食礼、百业帮会食礼和民间应酬食礼种种,形式和内容丰富多彩。上自帝王将相,下至黎民百姓,无不与之发生广泛的联系,无不倚靠它进行社会交际。

自古以来,中国就是“礼仪之邦”、“食礼之国”。懂礼、习礼、守礼、重礼的历史,源远流长。据《礼记礼运》记载:"夫礼之初,始诸饮食。"而最早出现的食礼,又与远古的祭神仪式直接相关。对此,《礼记礼运》又有一段概括性的描述,其大意是:原始社会的先民,把黍米和猪肉块放在烧石上烤炙而献食,在地上凿坑当作酒樽用手掬捧而献饮,还用茅草扎成长槌敲击土鼓,以次来表示对鬼神的敬畏和祭祀。后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际,以便调节日益复杂的社会关系,逐步形成吉礼、凶礼、军礼、宾礼、佳礼等“先秦五礼”,奠定了古代饮食礼制的基石。

食礼诞生后,为了使它更好的发挥“经国家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用,周公首先对其神学观念加以修正,提出“明德”、“敬德”的主张,通过“制礼作乐”对皇家和诸侯的礼宴作出了若干具体的规定。接着,儒家学派的三大宗师--孔子、孟子、荀子,又继续对食礼加以规范,补充进仁、义、礼、法等内涵,将其拓展成人与人的伦理关系,“以礼定分”,消患除灾。他们的学生还对先师的理论加以阐述、充实,最后形成《周礼》、《仪礼》、《礼记》三部经典著作,使之成为数千年封建宗法制度的核心与灵魂。由于强调“人无礼不生、事无礼不成、国无礼则不宁”,食礼与其他的礼,就成为奴隶社会和封建社会贵族等级制度的社会规范及道德规范,维系压迫、剥削制度的思想工具。不过,古代食礼中也有一部分积极健康的内容,这就是人与人之间的行为准则和筵席、餐饮上的礼尚往来。在长期的流传过程中,它被广大劳动人民群众所接受,演变成各种合理的饮食礼仪与礼俗,成为中华民族优秀的文化传统之一。

职场饭局里的潜规则

1——座次

总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝年夜门为尊”。若是圆桌,则正对年夜门的为主客,主客摆布手边的地位,则以离主客的间隔来看,越凑近主客地位越尊,雷同间隔则左侧尊于右侧。若为八仙桌,假如有正对年夜门的座位,则正对年夜门一侧的右位为主客。假如不正对年夜门,则面东的一侧右席为首席。

假如为年夜宴,桌与桌间的摆列讲求首席居前居中,左边顺次2、4、6席,右边为3、5、7席,依据主客身份、位置,亲疏分坐。

假如你是主人,你应当提前达到,而后在靠门地位等候,并为宾客引座。假如你是被邀请者,那么就应当服从东道主部署入座。

个别来说,假如你的老板缺席的话,你应当将老板引至长官,宴客户第一流此外坐在长官左侧地位。除非此次接待对象的引导级别十分高。

2——点菜

假如时光容许,你应当等年夜大都客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。当然,作为公事宴请,你会担忧估算的问题,因而,要把持估算,你最主要的是要多做饭前作业,抉择适合品位的宴客地址是比拟主要的,如许客人也能年夜年夜懂得你的估算。何况个别来说,假如是你来买单,客人也不太好心思点菜,城市让你来作主。假如你的老板也在酒菜上,万万不要由于尊敬他,或是以为他应酬教训丰盛,酒菜吃得多,而让他/她来点菜,除非是他/她自动请求。不然,他会感到不敷面子。

假如你是赴宴者,你应当晓得,你不应在点菜时过分自动,而是要让主人来点菜。假如对方美意请求,你能够点一个不太贵、又不是大师忌口的菜。记得咨询一下桌上人的看法,特殊是问一下“有不哪些是不吃的?”或是“比拟爱好吃什么?”让各人感到被照料到了。点菜后,能够请示“我点了菜,不晓得是否合多少位的口胃”,“要不要再来点其它的什么”等等。

点菜时,必定要成竹在胸。点菜时,可依据以下三个规矩:

一看职员构成。个别来说,人均一菜是比拟通用的规矩。假如是男士较多的餐会可恰当加量。

二看菜肴组合。个别来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到周全。假如桌上男士多,可多点些荤食,假如密斯较多,则可多点多少道油腻的蔬菜。

三看宴请的主要水平。若是一般的商务宴请,均匀一道菜在50元到80元摆布能够接收。假如此次宴请的对象是比拟要害人物,那么则要点上多少个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。

还有一点须要留神的是,点菜时不应当问办事员菜肴的价钱,或是讨价还价,如许会让你公司在客户眼前显得有点小家子气,并且客户也会感到不自由。


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